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蒟蒻,，別名蒻頭,，鬼芋，鬼頭,，磨芋等,，為天南星科魔芋屬植物多種魔芋的塊莖,。魔芋味辛、苦,，性寒,，有毒,。歸肺、脾,、肝經(jīng),。
主治：化痰消積、解毒散結(jié),、行瘀止痛,。用于痰嗽、瘰疬,、癰腫,、蛇咬傷、腫瘤等,。
藥理作用
壹 抗腫瘤作用
蒟蒻可提升患者免疫力,，并通過增強(qiáng)巨噬細(xì)胞活性抑制胃癌、結(jié)腸癌細(xì)胞生長,。葡甘露聚糖可阻斷致癌物質(zhì)（如亞硝酸鹽）的吸收,，減少腫瘤發(fā)生率。魔芋精粉可明顯抑制小鼠的肺癌,、腸癌和肝癌的發(fā)生率,，華東蒟蒻對白血病白細(xì)胞有抑制作用。
貳 降血脂,、減肥
魔芋精粉劑魔芋所含的KGM有顯著的降脂作用,，能吸附膽汁酸和膽固醇，加速其排泄,，降低血清總膽固醇和甘油三酯水平,。魔芋吸水膨脹后產(chǎn)生飽腹感，減少熱量攝入,，同時(shí)抑制脂肪酶活性從而達(dá)到減肥作用,。
叁 控血糖
魔芋能延緩葡萄糖吸收，改善胰島素敏感性,，明顯降低血糖和血清胰島素水平,，有輔助治療糖尿病作用。
肆 抗心肌缺血及降壓作用
蒟蒻提取物能明顯延長小鼠常壓缺氧和心肌缺血的生存時(shí)間,，可舒張血管平滑肌,，降低血壓,，但對心肌收縮力有輕度抑制作用,。
伍抗菌消炎作用魔芋對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等具有抑制作用,，外敷可加速傷口愈合,。魔芋提取物能明顯抑制蛋清所致小鼠足趾腫脹,，有抗炎作用。還能通過減少促炎因子（如IL-6,、TNF-α）分泌,，改善腸炎和皮膚炎癥。
陸 其他作用
魔芋有通便排毒作用,，KGM增加糞便體積,，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，蒟蒻還具有利尿作用,。
食療應(yīng)用
蒟蒻是一種低熱量,、高膳食纖維的食物，它含有豐富的葡甘露聚糖,，這種物質(zhì)具有很強(qiáng)的吸水性,，在進(jìn)入人體后可以膨脹數(shù)倍，增加飽腹感,，這就是古代記載的“一芋所煮,，可充數(shù)十人之腹”的特點(diǎn)，現(xiàn)代正是利用這一特點(diǎn)來幫助減肥人員食用通過其飽脹感而減少碳水化合物的攝入而有助于控制體重以達(dá)到減肥的目的,。經(jīng)典藥膳
壹 魔芋燒鴨
做法：鴨肉焯水去腥,，蒟蒻切條焯水去堿味；熱油爆香姜,、蒜,、花椒，加入鴨肉煸炒至金黃,，加醬油,、糖、料酒調(diào)味,；加水燉煮30分鐘,，放入已先燉2小時(shí)的蒟蒻和仔姜片收汁，撒蔥花出鍋,。功效：溫中補(bǔ)虛,，緩解蒟蒻寒性，適合體虛者調(diào)理,。
貳 蒟蒻紅棗雞湯
做法：雞肉焯水后與紅棗,、姜片同煮1小時(shí)；加入已先燉2小時(shí)的蒟蒻塊,、枸杞再煮15分鐘,，鹽調(diào)味。功效：補(bǔ)氣養(yǎng)血,，緩解手腳冰涼,。
