您的位置: 追尋藥膳起源
藥膳是以藥物和食物為原料，經(jīng)過烹飪加工制成的一種具有治療作用的膳食。它是中國(guó)傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識(shí)與烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的產(chǎn)物，即“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威;既具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又有防病治病、保健強(qiáng)身、延年益壽的功效。
人類的祖先為了生存的需要，不得不在自然界到處覓食，久而久之，也就發(fā)現(xiàn)了某些動(dòng)物、植物不但可以作為食物充饑，而且具有某種藥用價(jià)值。在人類社會(huì)的原始階段，人們還沒有能力把食物和藥物分開。這種把食物和藥物合二而一的現(xiàn)象就形成了藥膳的源頭和雛形。也許正是基于這樣一種情況，中國(guó)的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)才說“藥食同源”。現(xiàn)代考古學(xué)家已發(fā)現(xiàn)不少原始時(shí)代的藥性食物。現(xiàn)代民族學(xué)也發(fā)現(xiàn)一些處在原始時(shí)代的民族會(huì)制作具有藥物作用的食品。這些都證明藥膳確實(shí)起源于人類的原始時(shí)代。
這種原始的藥膳雛形，還不能說是真正的藥膳，那時(shí)的人們還不是自覺地利用食物的藥性。真正的藥膳只能出現(xiàn)在人類已經(jīng)有了豐富的藥物知識(shí)和積累了豐富的烹飪經(jīng)驗(yàn)之后的文明時(shí)代。
我國(guó)自有文字記載以來，甲骨文與金文中就已經(jīng)有了藥字與膳字。而將藥字與膳字連起來使用，形成藥膳這個(gè)詞，則最早見于《后漢書·列女傳》。其中的“母親調(diào)藥膳思情篤密”這樣的詞句。這證明至少在一千多年前，我國(guó)已出現(xiàn)藥膳其名。而在藥膳一詞出現(xiàn)之前，我國(guó)的古代典籍中，已出現(xiàn)了有關(guān)制作和應(yīng)用藥膳的記載。《周禮》中記載了食醫(yī)。食醫(yī)主要掌握調(diào)配周天子的“六食”“六飲”“六膳”“百饈”“百醬”的滋味，溫涼和分量。食醫(yī)所從事的工作與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師的工作類似。《周禮·天官》中還記載了疾醫(yī)主張用“五味、五谷、五藥養(yǎng)其病”;瘍醫(yī)則主張“以酸養(yǎng)骨，以辛養(yǎng)筋，以咸養(yǎng)脈，以苦養(yǎng)氣，以甘養(yǎng)肉，以滑養(yǎng)竅”等。這體現(xiàn)了已經(jīng)很成熟的食療原則。表明我國(guó)早在西周時(shí)代就有了豐富的藥膳知識(shí)，并出現(xiàn)了從事藥膳制作和應(yīng)用的專職人員。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》載有“凡欲診病，必問飲食居處”“治病必求其本”“藥以祛之、食以隨之”。并說“人以五谷為本”“天食人以五氣，地食人以五味”“五味入口，藏于腸胃”“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五蓄為益，五蔬為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”。《內(nèi)經(jīng)》中供有13首方劑，其中有8首屬于藥食并用的方劑。#p#副標(biāo)題#e#
秦漢 秦漢時(shí)期藥膳進(jìn)一步發(fā)展。漢代以前雖有較豐富的藥膳知識(shí)，但不夠系統(tǒng)。東漢末年成書的《神農(nóng)本草經(jīng)》集前人的研究，載藥365種，其中大棗、人參、枸杞子、五味子、地黃、薏苡仁、茯苓、沙參、生姜、蔥白、當(dāng)歸、貝母、杏仁、烏梅、鹿茸、核桃、蓮子、蜂蜜、桂圓、百合、附子等，都是具有藥性的食物，常作為配制藥膳的原料。漢代名醫(yī)張仲景的《傷寒雜病論》《金匱要略方論》在治療上除了用藥還采用了大量的飲食調(diào)養(yǎng)方法來配合。在食療方面，張仲景不僅發(fā)展了《內(nèi)經(jīng)》的理論，突出了飲食的調(diào)養(yǎng)及預(yù)防作用，開創(chuàng)了藥物與食物相結(jié)合治療重病、急癥的先例，而且記載了食療的禁忌，及注意的飲食衛(wèi)生，為我國(guó)的藥膳食療學(xué)理論奠定了基礎(chǔ)。
晉唐 晉唐時(shí)期是藥膳食療學(xué)的形成階段。這時(shí)的藥膳理論有了長(zhǎng)足的發(fā)展和完善，出現(xiàn)了一些專門著述。晉代葛洪的《肘后備急方》、北魏崔潔的《食經(jīng)》、梁代劉休的《食方》等著述對(duì)中國(guó)藥膳理論的完善起到了承前啟后的作用。
唐代名醫(yī)孫思邈在其《備急千金要方》中設(shè)有“食治”專篇，至此食療已開始成為專門學(xué)科，其中共收載藥用食物164種，分為果實(shí)、菜蔬、谷米、鳥獸四大類。孫思邈還指出：“食能排邪面安臟腑，悅情爽志以資氣血。”“凡欲治療，先以食療;既食療不愈，后乃用藥耳。”并認(rèn)為，“若能用食平疴，適性遣疫者，可謂良工，長(zhǎng)年餌老之奇法，極養(yǎng)生之術(shù)也”，孫思邈的弟子孟詵編著了《食療本草》。這是我國(guó)第一部集食物、中藥為一體的食療學(xué)專著，共收集食物241種，詳細(xì)記載了食物的性味、保健功效，過食、偏食后的副作用，以及其獨(dú)特的加工、烹調(diào)方法。
宋元 宋元時(shí)期為食療藥膳學(xué)全面發(fā)展時(shí)期。宋代官方修訂的《太平圣惠方》專設(shè)“食治門”，記載藥膳方劑160首，可以治療28種病癥，且藥膳以粥、羹、餅、茶等劑型出現(xiàn)。元朝的統(tǒng)治者也重視醫(yī)藥理論，提倡蒙、漢醫(yī)的進(jìn)一步結(jié)合和吸收外域醫(yī)學(xué)成果，由飲膳太醫(yī)忽思慧所編著的《飲膳正要》為我國(guó)最早的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專著。其中收載食物203種，除了談到對(duì)疾病的治療外，還首次從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)出發(fā)，強(qiáng)調(diào)了正常人應(yīng)加強(qiáng)飲食營(yíng)養(yǎng)的攝取，用以預(yù)防疾病，并詳細(xì)記載了飲食衛(wèi)生、服用藥食的禁忌及食物中毒的表現(xiàn)。
明清 明清時(shí)期是中醫(yī)食療藥膳學(xué)進(jìn)入更加完善的階段，幾乎所有關(guān)于藥膳的著作都注意到了本草與食療學(xué)的關(guān)系，對(duì)于藥膳的烹調(diào)和制作也達(dá)到了極高的水平，且大多符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)的要求。明代的醫(yī)學(xué)巨著《本草綱目》給中醫(yī)食療提供了豐富的資料，僅谷、菜、果三部就收有300多種，其中專門列有飲食禁忌、服藥與飲食的禁忌等。朱棣的《救荒本草》記載了可供荒年救饑食用的植物414種，并將其詳細(xì)描圖，講述其產(chǎn)地、名稱、性味及烹調(diào)方法。此外，還有徐春甫的《古今醫(yī)統(tǒng)》、盧和的《食物本草》、寧原的《食鑒本草》。其中，較為著名的是賈銘的《飲食須知》、王孟英的《隨息居飲食譜》等，它們至今在臨床及生活中仍有較大的實(shí)用價(jià)值。
中國(guó)藥膳起遠(yuǎn)古至現(xiàn)今，廣為傳播。據(jù)有關(guān)學(xué)者統(tǒng)計(jì)，自漢初到明末，有關(guān)藥膳的著作已有300多部。中藥與食物相配，就能做到藥借食味，食助藥性，變“良藥苦口”，為“良藥可口”。所以說，藥膳是充分發(fā)揮中藥效能的美味佳肴，特別能滿足人們“厭于藥，喜于食”的天性。
